复原宋朝食谱
大家好，复原宋朝食谱相信很多的网友都不是很明白，包括宋朝前十特色菜也是一样，不过没有关系，下面就来为大家分享关于复原宋朝食谱和宋朝前十特色菜的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
[One]、宋朝前十特色菜
宋人林洪在《山家清供》中记到，“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”这种吃法就是“涮”，宋朝的火锅形式与今天基本一致。
据说名将宗泽回老家，带回老家义乌几块咸肉，赵构见切开后肉色鲜红如火，品尝后觉得鲜美异常，特赐名为“火腿”，这就是当年的金华火腿。苏东坡详细记载了火腿制作方法：火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。
苏东坡发明了很多菜：东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹、东坡酥、东坡玉掺、东坡芽脍、东坡豆花等，还改造了酿酒、酿醋等工艺。在黄州期间生活拮据，猪肉便宜没人买，他采取小火慢炖之法，亲自烹饪，创造出享誉天下的“东坡肉”。
豆芽作为蔬菜食用始于宋朝，宋朝文人记载了详细的制作方法：以水浸黑豆，曝之及芽，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则晒之，越三日出之。还记载了食用方法：以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳，这就是薄饼卷豆芽吃法的鼻祖呀！宋朝的豆芽种类也很多，黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽都有。
爆米花是日常零食，根据范成大的记载，宋朝上元节，家家吃爆米花。如今，膨化食品种类繁多，鼻祖应该就是宋朝的爆米花。
[Two]、古代食谱书籍
〖One〗、这是一本清人所作的扬州菜菜谱，属于从各处摘抄为主的手抄菜谱集。从手法到选材，从调料到点心制法，从江河鱼鲜到家禽、果蔬，分门别类的写，非常庞杂。有许多菜式，在现代的扬州菜中依然能找到。
〖Two〗、这本书的作者不确定，但绝对不是易牙本人作的。易牙这个人相传是春秋时期一个非常著名的厨师，被现代很多厨师奉为祖师爷，据说厨艺那是神乎其神的。不过，他最为出名的一件事却是“易牙烹子”。
〖Three〗、闲情偶寄这部书很有名，据说调鼎集的一部分菜谱就是取自它。但更为有名的是它的作者李渔，他不但写书（数量不少），还会编剧（戏曲），而且还能编辑，像是《金瓶梅》、《芥子园画谱》、《三国志》都曾经过他的手头校正或是改定，真个是才情爆表。所以把闲情偶寄当闲书来读，是很舒服的。
〖Four〗、清人袁枚的这本书，相较以上几本书来说，是更出名的，这一方面是时代离我们较近，一方面也是像李渔那样，有文采的人写出东西来，总会更能有意无意的突出渲染一些让人馋的做法和味道。这书单里，将当时杭州和南京的美食记载了个七七八八，包括某官家家厨善做某样菜，某处饭店特制某种酒食，某个寺庙里什么泡菜香飘几里，都有记录，并且都有做法。所以，这本书虽然是一个不会做菜的人写的，只是记录自己的听闻，但是这种记录，对于后人来讲，也是相当不可多得了。
[Three]、香港年夜饭菜谱
〖One〗、香港人的年夜饭，盆菜是一道必不可少的传统菜肴。盆菜起源于宋代，从落难香港的“皇帝菜”，摇身一遍成为香港人大时大节，婚嫁庆典时招待客人的美味佳肴。
〖Two〗、盆菜的用料并没有特别规定，但一般包括海鲜、肉、干货等十余种食材。食材按一定次序一层叠一层，由上至下排好在盆中。上层是较名贵和需要先吃的食材，例如大虾、鲍鱼、干贝、花胶、海参等，最下层则放些容易吸收汁液的食材，例如猪皮、萝卜、花菇等。
〖Three〗、各种食材层层叠叠，堆得高出盆沿，寓意“盆满钵满”。一家人围坐享用，热气腾腾，象征喜庆团圆。
〖Four〗、谐音“发财”的发菜也是香港人过年时必不可少的菜品。将发菜与与蚝豉、海参、鲍鱼、江珧柱及猪肘一起煮成一大盆，便是传统年菜发菜蚝豉了，寓意着财源滚滚、开市大吉。
〖Five〗、猪肘在粤语中也叫猪手，加入猪手的发菜蚝豉不仅香味更足，更借意了“横财就手”。这道美味意头菜，经过焖煮，令蚝豉及冬菇吸收所有汤汁和其他食材的鲜味，出起来爽口又入味。
〖Six〗、到了农历新年，香港酒楼或是烧腊店都会推出“鸿运乳猪”。选取几个月的小奶猪，对半切开去除猪骨，风干后加入盐、五香粉腌制，最后刷上糖醋汁，松松脆脆的烤乳猪便大功告成！
〖Seven〗、烤乳猪最精华的就是那一口酥松的猪皮，松软香脆，入口融化，一家人分食，寓意着新年鸿运当头。
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