宋朝炒菜历史
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本文目录
[One]、炒菜的历史文化和特点
〖One〗、宋代时期，终于发生了显著的转变，炒菜开始走向普及。
〖Two〗、宋朝，虽然军事上弱势，但却是一个经济高度发达的朝代，寻常百姓的日常生活也比较富足，人们对吃有着更高要求，不仅在频次上从一日两餐变成一日三餐，而且在形式上更是推陈出新、花样百出。在《**梦华录》中有记载：“饭店兼卖煎豆腐，煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求之粗饱，往而市之矣。”说明两宋时期在市井街头的饭馆里已经出现“煎”的菜品。
[Two]、铁锅炒菜历史
〖One〗、因为宋代以前可能会出现铁锅，但是因为古代铁生产很低。一部分要作为兵器、农耕用品，所以就没有什么铁做烹饪器物。
〖Two〗、宋代全国年产4000吨铁，按照当时铁锅的制造重量来计算，这一年下来北宋的铁产量，如果全拿去制造铁锅可以制造100多万口，有了这样一个入门级的产铁量，才能在满足武器铠甲、钱币佛像等用途之外，为民间千万级的人口的锅灶服务。
[Three]、炒菜历史起源
〖One〗、答：炒菜是在南北朝出现的，但是真正流行炒菜是在南宋。
〖Two〗、在宋代孟元老的笔记散文集《**梦华录》中，详细记载了很多炒菜，但都是炒肉类，也包括炒海鲜等等，没有看到有炒青菜的记载。到了明朝，炒菜成为主流，清代加以改良，一直延续至今。
〖Three〗、之所以在宋朝之前炒菜没有普及，史学家认为跟铁锅以及油料有关。在宋朝之前，铁锅没有普及，加之供人食用的油料较少。没有锅没有油，纯属干煸。宋代的榨油技术提高，铁锅得到普及，因此炒菜逐渐成为风气。到了明朝，西洋油类源源不断舶来，因此炒菜更加便捷
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