宋朝以前没有锅
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[One]、为什么宋朝最科学的餐制
中国的餐制最早也是分餐制，以前是没有炒菜用的锅的自然也就没有炒菜了。宋朝的时候随着炒锅的发明炒菜也就有了菜式多了为了避免浪费这才有了合餐制。合餐的好处就是可以品尝到更多的美味又能避免浪费。
[Two]、锅的由来
〖One〗、在远古时期，人们过着简单的生活，狩猎采集发展到了刀耕火种时，人们发现生吃粮食太难受了，于是他们得想办法把粮食给弄碎，弄碎后，他们就想把粮食给弄熟，这样才更加的美味。我们无法知道第一个远古先民是怎么想到煮饭的，但一定跟他们发现火后的熟肉有关，随着火用得越来越得心应手，他们想把粮食也弄熟。
〖Two〗、但这需要一个器具，于是，有人开始用简单的石头来当做器具，这是最原始的锅，简单到只是一块带着凹陷的石头，把这块石头支起来，粮食放到里面，下面烧火，直到煮熟。
〖Three〗、到了新石器时代晚期，原始社会氏族公社制全面衰落。农耕和畜牧的出现，先民们由依赖自然的采集渔猎经济跃进到改造自然的生产经济。
〖Four〗、随着粮食越来越多，人们可以闲下来研究别的东西，这个时候，陶器开始流行。就是用一种特殊的土，和水一起搅拌后捏成各种各样的器具，这些器具就包括最二代锅，也就是石头的升级版——陶鬲。
〖Five〗、考古学家在仰韶遗址中发觉出土了大量陶器、石器、骨器，而陶器虽然都是碎片，可却有明显的鬲样。
〖Six〗、仰韶文化晚期，我国先民们已经开始用鬲做饭，到了龙山文化时，造型上有了一点变化，工艺同时也更加的先进。
〖Seven〗、考古学家在龙山文化的禹城市邢王寨遗址发现了完整的鬲，被称为“灰陶鬲”。
〖Eight〗、造型上跟现在的砂锅差不多，但腿比砂锅更短，中间有一个大翁肚，口沿处向外倾。其实，说这是个大罐子更加的合适。
〖Nine〗、同时，我们在这里要说明，龙山文化时期，是先民们的铜石并用时期。这个时候，陶制的器具叫“鬲”，铜制的叫“鼎”。
〖Ten〗、成书于两汉至战国年间的《尔雅·释器》中记载：
1〖One〗、宋朝沈括在《梦溪笔谈》中记载：
1〖Two〗、古鼎中有三足皆空,中可容物者,所谓鬲也。
1〖Three〗、鬲用来烧水煮饭，鼎用来煮肉。但是，因为铜很贵重，而且冶炼困难，有多贵重和困难呢？直到商周时期，铜制农具还是很上层的东西，一些奴隶主和贵族甚至不舍得用铜制农具。
1〖Four〗、所以，从这个时期开始，鼎越来越尊贵，因为铜太稀少了，一直向上层礼器发展，最终成为了镇国重器。而泥做成的陶鬲则跟个没娘的孩子似的，一直老老实实的服伺人们煮饭，并且迎来了自己第二次的升级版本。
1〖Five〗、整个夏商周时代，铜做成的鼎渐渐登上神坛，而陶鬲还继续着自己的命运，为人们服务。虽然命运不能改变，但造型能改变。从周朝开始，鬲就开始改变外形，或变得肚子小一些，或变得口子大一些，变来变去，到了春秋时期，出现了分支，也就是除了低矮的鬲，又出现了釜。
1〖Six〗、我们常说“釜底抽薪”是什么意思？这个“釜”字古人就认同是锅，成语的意思就是从锅下把柴禾给抽走，让别人做不熟饭。到了战国早期时，鬲已经完全被换代，变成了釜，不但是名字改变了，样子也变了。
1〖Seven〗、魏晋史学家谯周在自己的《古史考》中这样写：
1〖Eight〗、意思是黄帝最开始造釜，不过没能考证出来。
1〖Nine〗、以前的鬲不管怎么变，下面的三只粗短腿一直存在，到了战国时，把腿给去掉了，变成了平底。之所以变成平底，这里面有着一定的科学根据，我们要知道以前的人是怎么做饭的，是吊着鬲在下面烧火，或者支在一个石头磊起来的简单的灶台上。而到了战国时代，已经发展出了完整的灶台，平底的釜可以直接放在灶上，可以直接让火接触到釜底，受火面积加大。
20、而到了战国时代后期和秦朝早期，正式出现了铁釜。
2〖One〗、战国后期的冶铁技术已经发展，到秦朝的时候，冶铁技术已经很好，各种农具也换成了铁的，那么做饭的自然也要换成铁的。
2〖Two〗、另外在《左传·昭公二年》中有过这样的记载：
2〖Three〗、豆区釜锺，四升为豆，各自其四，以登于釜，釜十则锺。
2〖Four〗、这里说的釜其实是个量具，在战国时期，釜也当成量具用。
2〖Five〗、虽然这已经是第二次升级了，但釜的样子还是个大罐子，跟以前不同点就是没了腿，这显然满足不了人们的烹饪要求，况且以古人的智慧，他们哪里能忍受只蒸煮而不炒榨的生活？所以，这还是得升级，不过这次的升级时间比较长，足足有近千年，一直到了宋朝的时候，铁锅才真正普及，到了明朝时才真正流行。
2〖Six〗、“锅”这个字是什么时候出现的？其实，很早以前就有锅这个字，并不是说做饭工具经过几次升级后，直到有了铁，这才有了“锅”这个字，这是不对的。因为在古代，锅指的是车上的一个部件，现在我们叫某些压车轮胎那个部件仍然叫“锅”。
2〖Seven〗、锅亦以中空得名……中空而盛之以物,亦谓之锅……
2〖Eight〗、但是，一直到了魏晋后期，锅才被特指指炊具，这个后期具体到什么时候？差不多到南北朝时吧。
2〖Nine〗、这个时候仍然称釜，但到了唐朝的时候，锅字用得明显多了起来了，而且就是指炊具。
30、比如在唐朝陈裕的《过旧居》中这样写：
3〖One〗、昔日颜回宅，今为裹饭家。不闻吟秀句，只见南油麻。豉汁锅中沸，粕糕案上葩。朝朝唯早起，檐从自排衙。
3〖Two〗、宋朝以前，我国的冶铁技术其实并不好，不能大批量产铁，而产出来的铁主要用以造士兵的兵器，农具也占了一部分，所以铁锅的发展其实差不多处于停滞状态，用铜锅和陶锅的仍然不少。
3〖Three〗、到了宋朝的时候，我国治铁技术突飞猛进，铁锅也随之走进了千家万户。到了明朝时，随着铁锅的普及，各种样式的锅被造了出来，我国的烹饪方法也发生了巨大变化。
[Three]、炒锅是什么时候发明的
〖One〗、中国在六朝时发明炒锅炒菜，宋朝后普及，自此打开了味蕾的新世界大门——六朝以前的中国烹饪方法和现在的欧洲差不多。
〖Two〗、《齐民要术》中炒法应用的典型有现在日常生活中最常见的炒鸡蛋，书中称为“炒鸡子法”，具体方法为：“（鸡蛋）打破着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。”
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