唐朝 煮茶
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本文目录
[One]、唐代煎茶法用的是什么茶需要经过哪些程序
〖One〗、煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
〖Two〗、煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。分茶最适宜的是头三碗，饮茶趁热，及时洁器。而煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬。煎茶法的主要程序有备器、备水、生火煮水、调盐、投末、育华、分茶、饮茶、洁器。
〖Three〗、点茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法。这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。为了使茶末与水交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”。
〖Four〗、和唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。
[Two]、唐代煮茶中“三沸”是什么
〖One〗、唐代煮茶前要先候汤，即等待煮茶的水烧开。
〖Two〗、水沸分为三个阶段，即“三沸”。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时是第一沸，这时需要根据水量加入适量盐调味，尝尝水味，不要因为味淡而多加盐；当茶鍑边缘连珠般的水泡向上冒时，是第二沸，这时要舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶勺量取茶末，投入水涡中心，再搅动；一会儿，水面波浪翻腾着，溅出许多浮沫时，就是第三沸了，需要将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成茶沫。此时，要把茶沫上一层黑云母一样的水膜去掉，因为它味道不正。
〖Three〗、“三沸”之后，不宜再煮，否则水会煮老。煮茶的水不能多加，否则味道就淡薄了。
[Three]、唐煮的程序、步骤
〖One〗、1)灸茶。即烤炙饼茶，茶饼不能用烈火猛烤，要求炙热均匀，内外烤透。
〖Two〗、2)末之。烤好的饼茶以纸囊储之，然后用碾茶器碾成细小的颗粒状，要求所碾茶末不粗不细。
〖Three〗、3)取火。火要活火，以炭为上，次用劲薪。
〖Four〗、4)选水。水要宜茶的真水，“用山水上，江水中，井水下”。
〖Five〗、5)煮茶。包括烧水和煮茶。烧水：一沸，水“沸如鱼目，微有声”；二沸，“缘边如涌泉连珠”；三沸，“腾波鼓浪”；再煮，则“水老不可食也”。
〖Six〗、煮茶：“出水一瓢以竹夹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也”。
〖Seven〗、6)酌茶（即用瓢将茶舀进碗里）。第一次煮开的水，“弃其沫之上有水膜如黑云母”，舀出的第一道水，谓之“隽永”，“或留熟孟以贮之，以备育华救沸之用”；以后舀出来的第[One]、[Two]、三碗，味道差些；第[Four]、五碗之外，“非渴甚莫之饮”。
〖Eight〗、酌茶时，应令沫饽均，以保持各碗茶味相同。煮水一升，“酌分五碗，乘热连饮之”。一“则”茶末，只煮三碗，才能使茶汤鲜美馨香；其次是五碗，至多不能超五碗。
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