唐朝煮茶配料

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唐朝煮茶配料

大家好,关于唐朝煮茶配料很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于仿唐代煮茶步骤的知识,希望对各位有所帮助!

本文目录

  1. 唐代时煮茶为什么要加盐
  2. 唐煮的程序、步骤
  3. 仿唐代煮茶步骤

[One]、唐代时煮茶为什么要加盐

〖One〗、唐代煮茶加盐的习惯起源于茶叶本身质量问题。在唐代,由于运输方式落后、保存不当,茶叶常常过去就发生变质,味道变得苦涩难喝。

〖Two〗、人们发现,将盐混合在泡茶水中,可以掩盖茶叶的苦涩味,同时带来一种咸香味道,使茶叶更加鲜美。

〖Three〗、此外,唐代人普遍认为,盐可以起到去火解毒的作用,并且有助于促进消化和吸收,故而增加了被人们喜爱的加盐泡茶习惯。幸运的是,现在我们可以得到高质量的茶叶,不必再加盐。

[Two]、唐煮的程序、步骤

〖One〗、1)灸茶。即烤炙饼茶,茶饼不能用烈火猛烤,要求炙热均匀,内外烤透。

〖Two〗、2)末之。烤好的饼茶以纸囊储之,然后用碾茶器碾成细小的颗粒状,要求所碾茶末不粗不细。

〖Three〗、3)取火。火要活火,以炭为上,次用劲薪。

〖Four〗、4)选水。水要宜茶的真水,“用山水上,江水中,井水下”。

〖Five〗、5)煮茶。包括烧水和煮茶。烧水:一沸,水“沸如鱼目,微有声”;二沸,“缘边如涌泉连珠”;三沸,“腾波鼓浪”;再煮,则“水老不可食也”。

〖Six〗、煮茶:“出水一瓢以竹夹环激汤心,则量末当中心而下。有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也”。

〖Seven〗、6)酌茶(即用瓢将茶舀进碗里)。第一次煮开的水,“弃其沫之上有水膜如黑云母”,舀出的第一道水,谓之“隽永”,“或留熟孟以贮之,以备育华救沸之用”;以后舀出来的第[One]、[Two]、三碗,味道差些;第[Four]、五碗之外,“非渴甚莫之饮”。

〖Eight〗、酌茶时,应令沫饽均,以保持各碗茶味相同。煮水一升,“酌分五碗,乘热连饮之”。一“则”茶末,只煮三碗,才能使茶汤鲜美馨香;其次是五碗,至多不能超五碗。

[Three]、仿唐代煮茶步骤

〖One〗、煮茶分成三个阶段,即“三沸”。

当水煮到出现鱼眼大的气泡,并微有声时,是第一沸。这是根据水的多少加入适量盐调味,尝尝水味,不要因为味淡而多加盐。

当锅边缘水如连珠时,是第二沸。舀出一瓢开水后,用竹夹在水中搅动成水涡,使水沸度均匀,用量茶小勺量取茶末,投入水涡中心,再加搅动。

过一会儿,水面波浪翻腾着,溅出许多沫时,也就是三沸。

将原先舀出的水倒回,使开水停沸,生成茶沫。此时,要把茶沫上形成似云母的一层水膜去掉,因为它味道不正。“三沸”之后,不宜接着煮,因为水老,不能再饮用。煮茶的水不能多加,否则味薄。

〖Two〗、酌茶,即用瓢舀汤向茶盏分茶,其基本要领是使各碗沫饽均匀。从锅中舀出第一碗茶汤叫隽永。隽味永长的意思,也指比较好的东西。固出放在熟孟里面,以备止沸和育华时用。

如煮一升水,可分作五碗,每碗的沫饽要均匀,要喝到鲜香、味浓的茶,除隽永夕卜,一锅煮出的头三碗比较好。较次的一等的多煮到五碗。若数个客人,用隽永水补给喝不足的人。

OK,关于唐朝煮茶配料和仿唐代煮茶步骤的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。

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