宋朝茶论
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本文目录
[One]、宋代泡茶主要内容
〖One〗、茶饼放太久香味会变陈，应先放于清洁的容器中用热水浸渍，以便把表面凝固的膏去除，再以铃钳夹住，用微火灸干。
〖Two〗、茶饼烘焙灸干后，包上一张清洁无味的白纸，用银制或铁制的茶碾击碎，碾茶的时间要短，动作愈快愈好，如此才能使茶色白，若耽搁过久，茶色即呈昏暗。
〖Three〗、茶虽经碾碎，然茶并不十分匀细，还得借茶罗筛过细粉，粗茶屑则不用。茶罗的纲目愈细愈好，茶末要足够细才能与汤完全融合，若茶粗，便易沉淀于杯底。
〖Four〗、唐代煮茶用釜，将茶末置入釜中煮。宋代则用汤瓶盛水煮汤，用来点冲盏中的茶末，因此将这种方法称为点茶。
〖Five〗、汤瓶宜小不宜大，小则候汤较易，点茶注汤时也较易控制出水量。因为汤瓶口小，煮水时不易观察判断，汤应煮至何种程度也很难分辨，所以说“候汤”难也。
〖Six〗、又因候汤难以用目测，故除陆羽的三沸“形辨法”外，尚有“声辨”法和“气辨”法，以辨别汤之老嫩。
〖Seven〗、而将茶汤控制得恰到好处，不老熟也不生嫩，需要相当丰富的经验。
〖Eight〗、用意如同今之温杯，即点茶前先使杯温热，如此茶末才能全融于汤中，若杯冷则茶末与汤分离。
〖Nine〗、茶盎以建安瓷比较好，它呈深青色且有兔毫般的纹路，盎身较厚，保温效果佳，不易冷却。
〖Ten〗、温过盎后，以铁匙或银匙取适量的茶末放入盎中。置茶量需适中，茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥而聚，置好茶即可点茶了。
1〖One〗、赵佶《大观茶论》记载了两种点茶法。
1〖Two〗、一是静面点：将茶放于盎中徐徐提瓶环绕盎缘注入热汤，再以筅轻轻摇动不使有茶的浮末产生；
1〖Three〗、二是一发点：此法是置茶于盎中后，提瓶将热水一口气注入，一边注入一边随手以筅用力搅拌，使茶泡漂浮。
1〖Four〗、但这两种点茶法都不是比较好的。另一种点法是先将盅中的茶粉调成糊状，再将热汤环绕注入，然后加以搅拌使茶汤均匀，这才是比较好的点茶法。
[Two]、宋徽宗大观茶论名句
〖One〗、北宋时期宋徽宗赵佶《大观茶论》名句:
〖Two〗、本朝之兴,岁修建溪之贡,尤团凤饼,名冠天下,而壑源之品亦自此而盛。
〖Three〗、延及于今,百废俱兴,海内晏然,垂拱密勿,幸致无为。
〖Four〗、缙绅之士,韦布之流,沐浴膏泽,熏陶德化,咸以雅尚相推,从事茗饮。
〖Five〗、故近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不咸造其极。
〖Six〗、且物之兴废,固自有时,然亦系乎时之污隆。
〖Seven〗、时或遑遽,人怀劳悴,则向所谓常须而日用,犹且汲汲营求,
[Three]、宋朝是如何喝茶的宋朝的点茶法有什么特色
从:西晋杜育"煥如积雪"到明代文必正"浅瓯吹雪"
唐陆羽《茶经·五之煮》：“凡酌，置诸盌，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。”从沬至饽，从饽至花，是一个动态的变化过程，是一个一盏茶汤从水到乳的变化过程，在这一过程中水乳交融，会出现水乳交融奇观，一条，甚至多条水乳交融线隨着外力的变化，时隐时现，构成一幅须臾散灭而隨时出现的图案，产生汤纹水脉之茶变之变的汤花变幻现象。
这种一盏茶汤在外力作用下，使茶叶内含物某些物质在状态和形态上发生变化，是在茶汤的沬……饽……花变化过程中汤纹水脉产生须臾散灭茶变之变的物理变化现象。
五代十国（公元891～979）时期，有陶谷（公元970年前）记载：”近世有下汤运匕，別施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也，谓茶百戏”。较为详细地记载了这种茶汤汤花的变幻现象。
一盏茶汤的汤花变幻过程中，在某一阶段所展示的茶变之变。是依据饮茶方式改变而变化的，而一盏茶汤的汤花分别存在于三个不同品饮方式的历史时期。
第一个时期，唐代的煮茶法时期。
第二个时期，宋代的注点法时期。
第三个时期，明代的撮泡法时期。
三个时期相互交错，相互补充，互为发展。而毎个时期的文人墨客的诗文中又留下了点滴印记。
第一个时期，这个时期以唐代陆羽?茶经?为代表煮茶法所点化的茶汤汤花变幻。如:
4.白居易:"沬下曲尘香，花浮鱼眼沸"。
第二个时期，这个时期是以赵佶?大观茶论?"注汤击拂"为代表的注点法所点化的茶汤汤花变幻。如:
第三个时期，这个时期是以明代朱权?茶谱?"取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家"撮泡法所点化的茶汤汤花变幻。
1.朱权著?茶谱?，详细介绍撮泡之法:"命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分与啜瓯，置之竹架，童子捧献于前。"
2.黄龙德:"烹点得应，云脚渐开，乳花沟面"。
3.许次纾:"乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，疲可令爽"。
4.张源:"雪涛为上，翠涛为中，黄涛为下"。
历史上对一盏茶汤"汤花变幻"的现象，没有图案，专著留存，现代只能借鉴古籍有关记载，用现代的茶品和物理方法去恢复，还原一盏茶汤的变幻现象。
这种对"汤花变幻"现象，各个历史时期的叫法是不同的。
1,宋以前对"汤花变幻"现象叫茶百戏，乳妖等。
2,北宋时期这种玩茶饮茶方式进入宫廷士大夫阶层，对"汤花变幻"的说法比较文雅。诸如:琼花，乳花，雪花，没骨画等等，统称点茶。
3.南宋时期把"汤花变幻"过程中加入杂耍技巧，称之谓分茶。分茶记臷于?武林旧事?，收录于?中国百戏史话?。
让我们一起去追寻古人的踪迹，共同从史书中的点滴去探索:一盏茶汤汤花的千年变幻。
（作者：彭克荣。刊载于《茶博览》2018第十期）
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