宋朝面食图片
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本文目录
[One]、中国面食的来历和背景
面条、馒头、包子、饺子、馄饨、饼……说起我国的传统面食种类和做法，有些人不但能如数家珍般脱口而出，更是在技艺上精湛了得。但是，如果追溯其发展历史，比如古代的馒头是什么样子，面条的历史有多久，面食如何发展成今天的种类，估计就鲜为人知了。近日，在北京市西城区第一图书馆，著名考古学家、中国社会科学院考古所研究员王仁湘就“舌尖上的考古——面条和馒头的来历”做了精彩的演讲。王仁湘追根溯源，一一揭开这些大众面食最初的面纱，让人们深刻感受到中国传统饮食文化的博大精深，灿若星汉。
一说起考古，不少人习惯于将其和遗址、墓葬，乃至石器、青铜器、陶器、瓷器这些器物联系在一起。其实，在众多考古发现中，也出土了为数众多的食物遗存。王仁湘说，有的发现非常重要，因为它们改写了我们已知的食物史。
2002年，青海民和喇家遗址出土一碗距今4000年的古老面条。此前的常识是，中国古代的面条本来只有2000岁上下的年龄，而这一考古发现，将面条的历史又向前推了两千年。
据了解，考古人员在喇家遗址20号房址内的地面清理时，在一个陶碗里发现一堆遗物。其下是泥土，而碗底部位却保存有很清晰的面条状结构。这些条状的物件粗细均匀，卷曲缠绕在一起，而且少见断头。它的直径大约为0.3厘米，保存的总长估计超过50厘米，颜色还显现着纯正的米黄色，具有一定的韧性。经检测证实，这是一碗由小米面和黍米面做成的面条。
王仁湘说，令人感兴趣的是，在分析面条样品中，还检测到少量的油脂、类似藜科植物的植硅体以及少量动物的骨头碎片，应当都是这碗面条的配料，说明这还是一碗荤面。
王仁湘认为，虽然面条的具体加工工艺还不清楚，但是这个过程中对植物籽实进行脱粒、粉碎、成型、烹调的程序一定都完成了，而且这碗成品小米面条做得细长均匀。在中国乃至世界食物史上，这应当算是一个重要的创造，也是一个重要的贡献。据王仁湘介绍，古代面食皆称为“饼”。“只要是把面粉和到一起、合并起来做的食物，都叫饼。这是古代面食共同的名称”。
而由于具体烹饪方法不同，于是便有了蒸饼、汤饼的区分——蒸熟的面食叫蒸饼，煮熟的面食则叫汤饼。“古人曾经把面条也叫做汤饼，因为是用热水煮熟的面食。‘面条’这个词很晚才出现。”王仁湘说。
据相关文献记载，面条在东汉称之为煮饼，到了魏晋时期则有汤饼之名，南北朝谓之水引或馎饦，唐宋时又有冷淘和不托之名，还有特色面条萱草面。尤其是两宋时期，面食花样逐渐增多，因为食法的区别，有了一些特别的名称。《**梦华录》提到北宋汴京食肆上的面食馆，就有包子、馒头、肉饼、油饼、胡饼店、分茶店经营生软羊面、桐皮面、冷淘、棋子面等二三十种。到了元代，出现干储的挂面，明清时期出现了抻面和削面。
值得一提的是，古人已有食冷面的习俗，但此冷面并非我们现在经常吃的朝鲜冷面，确切地说，应该是过水的凉面。冷面见于清代《帝京岁时纪胜》的记述，说夏至当日京师家家都食冷淘面，就是过水面。过水凉面的吃法，早在宋代就很流行。南宋林洪《山家清供》提到“槐叶淘”的凉面，做法本出唐代，杜甫有《槐叶冷淘》诗，诗中道出了凉面的制法，连皇上晚上纳凉，也必定叫上一碗冷面来吃。宋代招待大学士，有“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头”之说，大学士能吃上冷面，也算是一种特别的待遇。
[Two]、北宋时期哪个城市有面食
自古至今，提起盛世总是离不开秦汉，唐宋。其中宋代首推北宋较繁荣，繁荣的时代就会有农商业发达，发达的农业就会有充足的农产品，为城市的食品提供了优质的原材料。说起北宋的面食应该属汴京最为盛极一时。当时城内的饮食分为南食与北食，而北食首推面食。当时的面食就有馒头，包子，胡饼，汤饼等。胡饼就是水浒传里武大郎做的炊饼，也就是烘烤而成的饼子，相当于如今荆州一带的锅盔，皮薄外焦内脆，非常爽口。
[Three]、南宋面食店大增原因
〖One〗、自从靖康之变以后，宋朝采开始转移，经济、政治中心也随着转到了南方。
〖Two〗、在这一时期，宋朝大批的官员南迁，对于粮食的需求量迅速增加，而统治者为了稳定政权的需要，大力鼓倡导水稻种植，充分发挥了南方水田的优势。这也使得南方稻谷产量在短时间内得到迅速增加，围绕着稻谷的主食做法也多样化。
〖Three〗、与此同时，也使得大量的北方人南迁，他们带来了先进的生产技术和种植技术，共同开发南方。面对南方的山区水田环境，进行了不同形式的适应和改造。这从技术方面促进了粮食产量的提高，为逐渐形成以稻谷为主食的饮食风格，提供了深厚的物质基础。
〖Four〗、在此时，南方人的餐桌上依旧以都是围绕稻谷所制成的食品居多；而对于面食，依旧有着不一样的想法。但是在北方人的努力下，南方人开始逐渐接受了面食。
文章到此结束，如果本次分享的宋朝面食图片和北宋时期哪个城市有面食的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
